Productores de café fortalecen sus conocimientos en Ixhuatlán del Café.
*** Durante curso de tostado de café impartido por especialistas de COLPOS.
Ixhuatlán Del Café, Ver. – Con el objetivo de mejorar la calidad del café producido en la región y fortalecer los conocimientos técnicos de los cafeticultores, se llevó a cabo un curso de tostado de café impartido por investigadores del Colegio de Postgraduados (Colpos) Campus Córdoba.
La capacitación estuvo a cargo de los especialistas Luis Alberto Castillo González, Edgardo Zalazar Marcial y Juan Salazar Ortiz, quienes fueron recibidos por la alcaldesa, Viridiana Bretón acompañada del síndico y regidores; Regulo Magín, Diana Zureima Vidal y Antonio Mata, respectivamente, abordando aspectos fundamentales que influyen en el perfil sensorial de una taza de café, desde las condiciones de cultivo hasta los procesos posteriores a la cosecha.
Durante el taller promovido por el área de Fomento Agropecuario bajo la coordinación de Alpha Janet Larragoitia Guerrero, los participantes aprendieron sobre los factores como el ambiente, la variedad del café y su procesamiento inciden directamente en el proceso de tostado y en la calidad final de la bebida.
Entre los temas más relevantes se destacó la importancia de la humedad del grano, señalando que un nivel óptimo de entre 10 y 12 por ciento requiere estrategias específicas de aplicación de calor para lograr mejores resultados.
Asimismo, se explicó la relación entre la densidad del grano y la altitud de cultivo, resaltando que los cafés de estricta altura, característicos de esta región, poseen mayor densidad y demandan una mayor cantidad de energía durante las etapas iniciales del tostado para alcanzar un desarrollo uniforme.
Los investigadores también analizaron la influencia de las diferentes variedades y procesos de beneficio en el comportamiento del café durante el tostado, además de identificar puntos críticos dentro de esta etapa para maximizar el potencial de cada lote.
Como parte de las actividades prácticas, se realizó el tostado de cerca de 15 muestras de café pertenecientes a productores de los municipios de Ixhuatlán Del Café, Fortín, Ixtaczoquitlán y Tepatlaxco; los participantes llevaron a cabo al final del curso una degustación para evaluar las características y el potencial de cada muestra.
Será el próximo 25 de junio cuando se desarrolle un nuevo módulo del taller, enfocado en métodos de extracción, con el fin de continuar fortaleciendo las capacidades técnicas de los productores de la región.
